人的胃与舌头都很念旧，只要稍离开家乡一段时间，便会对家乡美食相思成疾，并且相思程度与离开时间成正比。可能无数次想要回到家乡，奈何既已选择了远方，便不顾风雨兼程。
不管走到哪儿，我都爱喝胡辣汤，更爱吃芥丝儿配胡辣汤。但是在离家远的城市也有小咸菜，但不是芥丝儿。就越发想念家乡了。
嵩山一带由于气候原因而 盛产芥菜，很多人都知道登封芥丝非常出名，真的是沁人心脾，清爽可口，唐朝武则天游中岳及李世民避难嵩山少林寺时曾经食用，且赞叹不已。
新密和登封相邻，属嵩山东麓，所以新密人普遍也爱 种芥疙瘩和腌芥丝儿。
我们会把芥疙瘩去掉缨子，略微削一下，切很细很细的丝，用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时。然后 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制几天即可使用！
这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们也把这芥丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝甜饭时（新密人把玉米糁和小米粥等，一概叫甜饭，甜是淡的同义词），吃着它真是美味。
天生带辣味的芥疙瘩，是不可以煮食做口粮的。芥疙瘩只有做咸菜吃。遗憾的是“重口味”的咸菜与轻盐的现代健康饮食观念日益发生冲突，以后还吃不吃咸菜是个问题。
本系列『食在新密』纯粹分享新密人爱吃的食物，并不一定是新密特产。因为新密人热爱生活，所以新密人热爱一切美食。
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