这年头，不会点古文，骈四骊六，都不好意思说自己卖云吞。
纯手工的温度
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真正使我发生兴趣，且最终促使我下笔写他的，其实是格外重要的一点：他家的鱼肉云吞馅料——完全纯手作。
刮鱼茸，本是玉林本地制作传统鱼料的必须步骤。取重约一斤的水库白鲮，片下背脊的两片肉制作。自古以来，刮鱼茸是把片下来的鱼肉，用光滑的篾片，一笔一笔，不轻不重，慢慢刮碾成泥。这种做法，沿袭了数百年。但在这近十多年来，随着成本的增加，许多制作鱼料的人家，已经不再使用蔑片手工刮碾，而是直接将鱼片丢进搅拌机，机械搅拌成泥。这样做出来的鱼料，软软塌塌，多了金属的青腥凌厉，少了手工的爽脆幼滑。
在机械化已经横扫市场的今天，冒着成本大增，效率低下的风险，还在为了口感的脆爽，坚持一笔一笔手工刮鱼茸的鱼饼哥，简直是个异数。
对于手工的执着，刻进了他的骨子里。为了炸鱼皮，需要一双超长的竹筷子。他特意跑到大市场去，好不容易找到一位八十多岁的老手艺人，花了十六块，买到一双纯手工制作的。其实在超市，就有同样的筷子，只要八块。但是他觉得，“在老手艺人那里买的，更有温度。”筷子就这么一直使用了十多年。
耐心与坚韧
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我去到他店铺里的时候，正好是百年一遇的寒潮袭击玉林。在这么滴水成冰的天气，他依然在细细地慢工出细活。红通通的双手浸泡在冷水中，洗鱼，片鱼，刮鱼茸。尤其是刮鱼茸，功夫极其磨人。刮上两三个小时，才团得一小团，加上适量的淀粉胡椒调料后，还要搅拌上劲，狠劲摔打，直至起胶之后，才会成为一团合格的，Q爽弹牙的鱼浆。
鱼浆是包云吞的馅料，也可以别出心裁，将它团成条状，蒸熟切片，就是市面上售卖的鱼糕。
