4.第一次油炸：锅中放入植物油，把油烧至7成热，用一个没有水分的木筷子伸进油锅里，筷子四周冒白泡，就可以把鱼放入油锅，鱼肉与面粉里应外合，在滚油中惊艳而出。鱼身炸至定型，表面发黄即可捞出放凉，初次油炸油温要高，鱼一下锅就定型了，不会散掉。
5.第二次油炸：把鱼肉复炸第二次，让鱼肉更酥脆，然后捞出摆盘装饰，第二次油炸用中小火，复炸30秒即可。油炸建议使用调和油，在油炸的过程中不容易飙油，且价格更便宜。
6.制作糖醋汁：趁着鱼肉放凉的这个时间，开始煮料汁，油热后，放入番茄酱（你们也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄酱，不然番茄是很难熬出味道的）。放入适量的清水，把汤水煮沸，加入两勺白糖，适量的白醋，松花鱼的料汁够酸够甜才好吃，西红柿增酸提鲜，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。
7.最后把料汁浇到鱼身上即可，酸甜酥脆的松花鱼就做好了。
