2必放：必放可乐涂抹熟猪肉
把肉煮好后，还要加入可乐涂抹熟猪肉，那样可以使得肉皮更快炸出虎皮来，而且可乐同样也可以使扣肉色泽金黄，还能增加酥脆的口感。
3必放：油锅中必放麦芽糖
对于放麦芽糖这个步骤，估计很多人都难以理解，把麦芽糖放入油锅，那岂不是浪费了整锅好油？当然不会啦！反而在油锅中加入少许麦芽糖，这样整锅油都是金黄色，在高温油炸猪肉，就会更容易上色！
4必放：必放白酒涂抹熟肉表面
白酒，在烹煮肉类的过程中是必不可少的一味调料。众所周知白酒既能去腥、*菌消毒，也能给肉增香。所以把肉煮熟后，放入白酒涂抹熟肉表面，可以令到扣肉炸得更酥脆、同时也增加肉香味。
5必放：必放生姜、葱结和食盐煮肉
扣肉想要炸得好，而且鲜香无异味，必须先猪肉，把肉煮熟后再炸才正宗。而在猪肉前，必须放入生姜、葱结和食盐煮肉。生姜葱结，既能给肉去腥，还能增香。而放入食盐煮肉，可以使得咸味能够充分渗透到肉中，这样炸出来的扣肉入味又好吃。很多人可能会在煮好肉再加食盐，也不是说不行，只不过在煮肉时加盐，会令肉更入味。
