牢记好以上所述的5必放窍门后，就把肉放锅中，加入清水，然后加几片姜片和1个葱结和食盐，把肉煮熟。肉要煮到什么程度才行呢？可以用筷子从肉皮那端扎进入，如果能扎得动，这个状态就可以了。这样五花肉就刚好熟，不能再煮了，马上关火，否则煮得越久，把肉煮烂了口感不好。
把煮好的肉捞出，控干水分。接着涂上蜂蜜、可乐、白酒。熟肉冷油下锅，然后放入麦芽糖，先炸金黄色那个面，然后炸到冒泡后，再炸另外的面，把肉炸至金黄色，焦香酥脆的状态即可。
把炸好的扣肉捞出控油即可。要马上尝扣肉的，就直接把刚炸好的扣肉放进水中浸泡，浸泡30分钟，就能看到整块肉皮都是虎皮。
然后再搭配笋干、南乳、梅干菜、香芋等等，将会是年夜饭和春节家宴待客最美味的硬菜。
