藕香手撕鸭
原料：鲜莲藕500克，土鸭一只（净重约1000克），生菜少许。
调料：盐2克，味精2克，生粉300克，葱姜末各10克，自制卤水一锅，大豆油约500克，熟芝麻少许，鱼香味汁30克。
制作：1、将土鸭洗净，汆水，放入卤水中卤熟，然后离火，浸泡2小时至入味，捞出晾凉后斩下头、翅、腿待用，把鸭身去骨，撕成细丝。2、将莲藕去皮、去蒂，洗净切成细丝，将莲藕丝加盐、味精稍拌均匀，加入撕好的鸭丝和姜末、生粉拌匀。3、锅上火滑好锅，留少许大豆油，放入拌好的莲藕丝和鸭丝，摊平成饼形，再加入约300克大豆油，半煎半炸至金黄香酥出锅。4、将饼改刀成块，摆入垫有生菜叶的盘中，将斩下的鸭头、翅、腿过一下油摆盘，浇鱼香味汁，撒上熟芝麻和葱花。
自制卤水制法：高汤8000克，盐250克，葱姜各50克，鸡精250克，干辣椒500克，花椒300克，八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克，小茴香80克，山奈、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克，香茅草10克，制成香料包投入汤中，再熬制30分钟即可使用。
腊八豆蒸山药
主料：新鲜长条山药750克，蒸好的腊肉100克，腊八豆50克，野山椒750克（带野山椒水）。
调料：鸡精2克，白醋15克，盐2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，红椒米少许。
制作：1、先把山药洗净放蒸柜蒸15分钟蒸熟去皮切成4厘米长的段，准备12节，用野山椒及野山椒水、白醋浸泡1小时，捞出备用。2、腊八豆剁成泥，锅放少许底油下入腊八豆泥、盐、味精、鸡精、白糖煸炒出香备用，熟腊肉切小片备用。3、将泡好的山药段用挖球器挖上深约2厘米的小圆洞，将腊肉片放在小圆洞中，上面放上腊八豆酱，撒上红椒米，上笼蒸5分钟，取出浇热油即可。
味型：清酸味辣。
技术关键：1、山药不宜蒸得太熟太烂，否则就不脆爽了。2、腊八豆也可直接用搅拌机打碎成酱。
一桶好味骨
主料：精选牛肋排500克，蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。
调料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒盐5克。
腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，盐5克，味精5克，葱、姜末各5克，料酒10克。
制作：1、将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。2、将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟，然后升温炸香，捞出控油。3、锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排骨干炒均匀，同时撒入少许椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。
铁板鱼香豆角夹
原料:扁豆角250克，鱼胶（草鱼肉）60克。
调料:盐2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子酱5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韩国脆炸粉100克，啤酒150克，色拉油1000克，鸡蛋一个，圆葱丝30克。
制作:1、豆角一切为二，打开去籽，酿入鱼胶，盖起来，依次制完。2、韩国脆炸粉（咸鲜味，炸好口感脆，不回软）加入啤酒和匀（加啤酒口感更酥）。3、锅上火入色拉油，烧到三成热时，将拖糊的豆角夹下油锅小火炸2分钟左右至酥捞出，然后摆在烧热的、带有圆葱的铁板上。4、另起锅，放少许油,下入盐、味精、白糖、米醋、辣妹子酱、泡椒碎炒匀，勾薄芡，淋在豆角夹上,然后再煎一个鸡蛋放在中间即可。
泰味苹果培根卷
原料：培根120克,红蛇果（口感很面，售价较高，可以改成大鸭梨，成本便宜，但要拍点粉，防止出水）100克。
调料：泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。
制作：1、培根卷上蛇果条，沾上生粉，入微波炉（烧烤档）中火烤4分钟至培根熟透，取出摆在烧热并铺锡纸的铁板上。2、锅下底油，下泰国鸡辣酱、苹果醋、白糖、番茄酱，小火烧匀，勾芡成泰国味汁，浇在铁板中的培根上即可。
金牌生炸鸽
原料：18－20天的乳鸽2只（净膛乳鸽每只重约300克）。
调料：腌鸽料200克，皮水（浙醋、白醋、麦芽糖各100克、玫瑰露酒25克、花雕酒50克、蜂蜜30克调匀）200克。
制作：1、将乳鸽宰*后漂净血水，用刀从脊背处一剖为二，去除头颈，用腌鸽料擦匀鸽身腌制8－10小时，取出用水洗净，用开水淋鸽身至皮紧，用毛巾吸干水分，再挂匀皮水，挂在通风处风干2小时，用保鲜膜包起来放在冷藏箱中保存。2、锅上火入油烧至三成热，下入风干好的乳鸽，小火浸炸4-5分钟至刚刚断生，捞出装盘即可。
特点：肉质细嫩，鸽肉多汁，香味扑鼻。
制作关键：1、腌乳鸽的料一定要先炒香，否则葱、姜等会有冲味，其他蔬菜也会有生料味；炒香后味道更加柔和。2、炸乳鸽的油温一定掌握好，一般在三成左右，小火浸炸至刚刚断生即可，油温过高或者时间过长都会把鸽肉炸老，达不到细嫩汁多的效果。
腌鸽料的制作：用料：洋葱1000克、蒜子1500克、胡萝卜500克、香芹500克、香菜500克、麦芽酚5克、嫩肉粉1克、五香粉50克、沙姜粉 100克、盐30克、白糖100克、味精20克、色拉油1000克。制作：将各种蔬菜料剁碎；锅入色拉油烧热后倒入蔬菜料炒香，出锅倒入盆里加入各种调味料拌匀，凉透即可使用。
