鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白，蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的，鲽鱼身是30元左右一斤，今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪方法，做出来的味道一点不比饭店差。蒸鱼吃，更健康，下面就请看我是怎么操作的吧。
【主料】：鲽鱼身
【配料】：葱，姜，尖椒，红椒（彩椒）
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉。再把鱼鳍剪下来。鱼肚子里的黑皮也要清理掉。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气。）
2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味，也方便熟透。
3、把大葱白切成葱段。姜切成大片。
4、把鲽鱼放入盆中。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒，抹均匀。把切好的葱段和姜片也放到盆里，鱼身下面和鱼身上面都放一些。这样把鲽鱼身腌制十分钟。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼，不同于鲈鱼等活鱼，所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味，所以两面要涂抹一点点盐，先让它入点底味。）
