“热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”，是用碧粳香稻米做的米饭。碧粳米是当时的名米，河北产，为贡米，微带绿色，煮时有香气，所以是热腾腾碧荧荧，当然也是香喷喷的。现在几乎见不到这种米了。
胭脂鹅脯是很好吃的，我们在上一章已讲过。
奶油松瓤卷酥，是小的奶油糖酥卷，用松子作馅。
酒酿清蒸鸭子，我们试做了一下，并不十分好吃。其实也不是真的不好吃，是现在鸭子有更好吃的做法（比如北京烤鸭），酒酿（醪糟）用来蒸排骨和带膏的海蟹，也远比清蒸鸭子好吃。当时信息不流通，物流也不发达，有些菜放到今天，是会显弱一点儿。
最后，就说到虾丸鸡皮汤了。其实就是带虾丸的鸡汤淘米饭，所以芳官和宝玉都觉得香。
虾丸，就是虾圆。《调鼎集》里写道：“虾圆，照鱼圆法，鸡煨
之……捶虾时不宜过细，失真味，鱼圆亦然。”所以，虾丸就是按鱼圆的做法做丸子，只不过把鱼肉换成虾肉。
江南人民的日常菜里，其实不太见得到虾圆，鱼圆倒是令人感觉很熟悉。
梁实秋在《雅舍谈吃》里提到母亲做的杭州鱼圆，用刀徐徐刮鱼肉成泥，不时从刀刃上抹下来置于碗中，加少许盐、水与姜汁，不需要加蛋清，纯凭两根竹筷搅打上劲。然后就能煮一锅开水，用羹匙舀鱼泥，用手一抹，入水即成鱼圆。
当时这一段看得我极之向往。彼时我已离开杭州到上海念书，杭州菜市场里的摊贩常有自制鱼圆卖，在上海几乎见不到。后来时间久了，杭州菜市场里的鱼圆也所见不多。我曾向毛水生老师学过做鱼圆，聊慰思乡之情。后来在杭州西子宾馆的中餐厅里吃到，做得还算地道，价格也不贵。
梁实秋还写道，湖北也是渔产丰饶的地方，吃过湖北朋友家里的自制鱼丸，滚烫滚烫，喷香喷香，连吃三天不腻。《雅舍谈吃》一度是我很喜欢的写食散文，因为作者是真的喜欢吃，而且只是单纯地喜欢吃，不卖弄，也不寄托多余的情怀。你只是看到他在絮絮地说，什么东西好吃，有多好吃，仅此而已。
虾圆既然用鱼圆的办法做，就简单多了。
不过这碗汤，我是无论如何不肯用鸡皮的，实在太油。还是切点儿鸡脯丝吧，清爽。
家庭鸡汤的制作和保存老母鸡1只（1.5千克左右），要去你家附近的菜市场向鸡摊主提前预订。
拿到鸡之后，先去除内脏，把鸡膛内冲洗干净。
准备2~3根小葱（约10克）和约2厘米厚的姜（约20克）。
将小葱打结，把姜拍碎，在锅里放入 2.5 升水，把洗干净的整只鸡下锅，加入备好的葱姜，再倒入1.5瓷勺料酒。
开盖，用大火烧开后，转小火，上锅盖炖2小时，大概会蒸发掉1/5的水，差不多会得到2升左右的鸡汤。
