用绿豆做酸浆的做法,民间绿豆酸浆的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 08:59:26

做好浆,要选好料,优质上好的小绿豆,首先要用温水浸泡4个小时左右,然后,用磨浆机加水打碎。一台小而简单的机器,能迅速将--浆水与豆皮、豆渣分离。

用绿豆做酸浆的做法,民间绿豆酸浆的制作方法(5)

磨浆后,要有一段时间的沉淀,这个时候,老张拿起一个玻璃瓶向我们炫耀,水、浆的分离效果。看到这么好的绿豆浆,老张笑得很开心,成就感溢于言表....

用绿豆做酸浆的做法,民间绿豆酸浆的制作方法(6)

老板娘告诉我们:每天清晨她俩就开始工作,略知工艺的我们不解:为什么和其他浆坊的工作时间不一样啊?老张讲:是老城买酸浆的老人们把我们的时间接点搞乱了,因为浆稠而酸香,所以,大家不等发酵完毕,就提前来了,没有办法,只好把加工时间,改在了上午了。

用绿豆做酸浆的做法,民间绿豆酸浆的制作方法(7)

老张介绍说:绿豆成浆后,还要进行浆、粉的分离,这个技术不复杂,但比较累,分离后的绿豆粉是做高品质粉丝和洛阳燕菜的上好原料,没有绿豆粉,再好的水席“洛阳燕菜”也不可能灿烂。工作中,老张对我们说:磨完的浆必须再过滤一次,不然,少量细豆皮会混在浆水中,影像口感和浆面条的质量。

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