采访快要结束时，老张的姑娘进来了，她要帮爸爸妈妈干最累的“倒缸”，这是绿豆浆的最后一道工序，单等发酵后，就可出售了。一个20岁左右的大姑娘，正是爱美的年龄，但这个姑娘显然把帮父母干作当成了乐趣。我们为老张夫妇有这么一个懂事的姑娘而感到自豪和欣慰...
浆面条好吃，因为它开胃，极利于我们的身体健康，但它的主要原料--绿豆浆却并不好做，它不仅仅需要选购好的食材，更需要像老张这样本分、善良的工匠，优秀传统的工艺，需要优秀品质后代人的传承。当我们酣畅淋漓的喝着香味扑鼻的浆面条时，不要忘了那些为我们做出---酸、香可口的绿豆酸浆的人们。
一方水土养育一方人，洛阳人爱吃“浆面条”有他们独到的理解，这和山西人爱吃醋是一个道理，地下水含碱量大、水垢多、食欲的缩减，都需要饮食品种的“开胃”，这也是老百姓自己研究的“化学”、也是养生的秘诀，外地人到洛阳旅游，无法理解或接受这种独特的面食，可如果您落户于洛阳，就会明白浆面条酸的科学、酸的有趣、酸的可爱….这就是洛阳人为啥：拿肉都不换的浆面条的原因，也是老张他们这一大群人把“绿豆酸浆”做成了“浆坊”小产业能养家的根由吧…..
