我们国家物产较为多样,具有芳香特质且可以被当成香料用于烹饪者众多,而其中归类于五加科的植物却十分稀少,对于能被的当成香料使用的五加科植物,相信最大多数朋友只会想到五加皮一种而且,今天聊到这种香料它正是五加科植物,近些年来将它作为香料使用也逐渐引起了一些师傅们的注意。
五加科植物白簕,早在南北朝时期便已经被我们先辈们所发现,据说当时在广西一带便已经使用它的树皮作为药用,将它和细柱五架的树皮等同使用,这种说法在新中国建立之后植物普查时被当时的学者所否定,认为当时南北朝被发掘的植物并非白簕,而是刺五加,刺五加的枝叶和白簕有着明显差别,白簕为细三叶,刺五加和细柱五加都是五叶,也正是这个时候开始白簕和刺五加、五加皮才被区分开来,白簕本身带有的芳香特性也引种了重视。
白簕的嫩叶在云贵和两广地区的民间很早便作为一种野菜食用,在历史上的一些战乱时期,更是成为那时候民间争抢之物。随着新中国的建立,社会安定,人们的生活水平不断提升,白簕也渐渐淡出了人们的视野,到了近些年来,因为饮食养生概念日益深入人心,白簕作为野菜食用的益处又再次被人们所注意,连带着它的花果带有芳香的特性也被重视,在云贵一带开始出现实用它花果进行烹饪,在一些以鲜辣为主的烹饪上,其花果特殊的香气可以丰富辣香,但是以为它回口明显的甘苦,在用量上要控制为较少的量,白簕花果作为一种地域香料,相信随着人们对于它认识的加深,也会被越来多人所尝试。