在鳝鱼养殖过程中，投喂饵料的时候一定要新鲜，没有变质。这样有利于鳝鱼快速生长繁殖，吃饱吃好。一定不要投喂腐烂变质的饵料。
这里倒不是说鳝鱼不吃腐肉。我们都知道，鳝鱼属于食肉性鱼类，一方面贪吃，其次特别非常耐饥饿。因此，鳝鱼在饵料不充足，没有东西吃的情况下，可以一个月不吃东西，也可以生存下来。
但是不吃东西，或者说没有吃饱，鳝鱼的生长会变得非常缓慢，而且抱卵繁殖延迟，性成熟时间变得非常迟，这样在人工养殖鳝鱼的过程中，投喂腐烂的食物也就失去了意义，因为长得慢，不赚钱。
化骨鳝的传说：鳝鱼吃腐肉的现象非常普遍，尤其是在野外环境，当鲜活饵料不足的情况下，鳝鱼甚至由于长时间吃腐肉，因此变得专门吃腐肉，这是因为形成了习惯，甚至民间关于鳝鱼吃腐肉的习惯还有了传说。其中，化骨鳝就是最好的证明。在民间传说中，有一种鳝鱼专门吃腐烂的人肉或者动物尸体，全身是白色的，而且浑身有剧毒，人要是捕捞上来吃掉，会中毒死亡，我们当然知道这只是一个传说而已，而且白色的鳝鱼不常见，和平常见到的土黄色的鳝鱼，青灰色的鳝鱼甚至是不常见的红色的鳝鱼相比较，唯一的区别只是表面皮肤变异之后形成了白色。这就好比小龙虾里面的蓝色变异小龙虾一样，没什么特别神秘的地方。
但是相对来说，鳝鱼喜欢吃腐肉，并不代表鳝鱼就喜欢吃腐肉。只有在鲜活食物缺乏，鳝鱼感到肚子饿的情况下，才会选择吃腐烂的食物，这就好比我们在70到80年代的时候，由于没什么东西吃，所以只能吃野菜，红薯充饥，因为那时候没什么好的东西吃，一切都是为了填饱肚子，但是那是活人人都非常瘦，营养不良。但是现在家家都有白米饭吃，也就没人再怀念以前吃野菜和红薯的日子了。
所以人工养殖鳝鱼要想让鳝鱼长得快，长得好就要尽量投喂鲜活饵料。具体来说，鲜活饵料应该这样投喂。
在人工养殖条件下，尽量给鳝鱼投喂合适的饵料，最好是活的。比如小鱼小虾，小青蛙，蚯蚓，水蚯蚓，螺蛳肉，面包虫，苍蝇和蛆等等。鳝鱼也喜欢吃别的昆虫，所以晚上可以想办法用灯光引诱昆虫，让鳝鱼吃，效果也非常好。
由于鳝鱼晚上食量大，比较活跃，所以最好在晚上投喂。注意投喂量以第二天底部没有饵料残渣为好。而白天投喂，要想办法在鳝鱼洞口附近，因为白天鳝鱼很少出洞觅食。如果白天鳝鱼出洞比较远，捕食积极，说明夜间投喂的饵料不足，应该加大投喂量。
野外捕捞上来的鳝鱼种苗由于野外鲜活饵料不足，长期吃腐肉，形成了习惯，所以人工养殖鳝鱼的时候需要改变摄食习惯也就是要对鳝鱼进行驯食。
如何给鳝鱼驯食？驯食的时间一般是在用动物性鲜活饵料培育半个月左右，当鳝鱼苗子长到5厘米以上时。具体的驯食方法是：将粉末状的配合饲料加水揉成团状，定点投放于食台上，经过1到2天，鳝鱼苗子会自己吃。
而驯食15厘米以上的苗种时，应该先在鲜鱼浆或者河蚌肉中加入10%的配合饲料，投喂1到2天，以后每天逐渐增加配合饲料的比例，减少鲜活饵料的比例，而经过一个星期左右，鳝鱼苗子就可以完全摄食配合饲料了。
最后，驯食之前要使鳝鱼饿1到2天，不投喂食物。驯食过程中每天观察饵料残渣水质情况和鳝鱼粪便，来判断鳝鱼摄食情况。如果摄食不正常，要减少投喂量，或者停喂2天然后继续，如果鳝鱼吃完，就要逐渐加大投喂比例，直到驯食成功。
