导读:俗话说:“男不离韭,女不离藕”,这句俗语最深层的意思是“男人多吃韭菜可以补阳,而女人多吃莲藕可以补血,”所以每个月,我都会特意的做1-2次韭菜饺子、排骨藕汤给家人吃,希望家人每个月都有健康的身体!而在春天,虽然韭菜饺子是许多人爱吃的饺子,但是不少人做的韭菜饺子,要么味道怪怪的,要么没有饺子店做的香,其实这都是拌韭菜馅时,调料搭配错误导致的。因为韭菜本来具有香味和鲜味,所以拌韭菜饺子时,要学会用减法,比如拌韭菜饺子时要“2放1不放”,才能使饺子翠绿不烧心,特好吃。
第一放:白糖
拌韭菜饺子时,一定要放少许的白糖,因为白糖不仅可以增加韭菜的鲜香味,而且还能增加猪肉的香味,所以拌韭菜饺子加了白糖,可以使饺子吃着更鲜香。一般1斤猪肉放2克白砂糖即可,如果白糖放得过多,会导致韭菜饺子吃着特别腻。
【两不放】:
1不放:料酒
拌韭菜饺子馅,一定不能放的调料就是料酒,因为料酒中主要的黄酒和酯类物质,而黄酒遇到高温时,才能挥发带走肉的腥膻味,而在煮饺子时,饺子皮还是将黄酒带出来的腥膻味包裹在皮里面,从而导致饺子闻着腥味很重,而且酒精还会导致韭菜发黄烧心,所以拌韭菜饺子,一定不能放料酒。而韭菜本身就具有辛辣味,所以韭菜不仅可以有效地去除肉末中的腥膻味,而且还能压住肉中的异味。
2不放:葱花