▲ 蒜蓉醋,潮汕卤鹅的标配。图源@食客准备
肉质肥厚、分量还足的狮头鹅,需要一锅上等卤水。卤水要用到十三种以上的药材,包括了常见的南姜、八角、香叶等,最能让钟情食补的广东人买单。
在一锅好卤水里静静地卤够两小时,提出的卤鹅好像美人出浴。卤水汁完全封锁在鹅肉里,外表色泽光亮,四个字:秀色可餐。
▲ 卤水没有正宗之分,好吃才是王道:汕头市区的卤水咸香,潮州地区的卤水偏甜,而澄海的卤水甜咸适中。图源@食客准备
如果还学不会怎么假装会吃,跟着前面的老客,喊一句:「来一份一样的!」保证老板在翻着白眼的同时不会坑你。