▲ 白粥配杂咸,图源@Feekr
白粥配杂咸是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜;把配菜叫做杂咸。
杂咸通常是腌制品,有萝卜干、橄榄菜等菜类;也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜;甚至还有牛奶。
▲ 杂咸种类繁多,至少有一百多种,有人甚至将杂咸比喻成后宫佳丽三千。
对潮汕人来说,白粥才是主食。这种热爱一直延续到中午、晚上甚至到宵夜时间的「打冷」。
「打冷」最初流行于香港,是指到潮汕大排档吃冷盘熟食。
「打」的意思和「打尖」差不多,香港人为了潮汕大排档专门发明一个词,可见潮汕的深夜食堂在香港人心里的地位。
▲ 大排档主要有四类菜式:一是提前烹饪好的海鲜,如薄壳米和鱼饭(一篮子煮熟晾凉的鱼)等;二是卤水类,如卤鹅、卤肉、卤猪脚和猪大肠等;三是腌制品,如腌皮皮虾、腌蟹、血蛤等;四是熟食类,排成一排的小砂锅装着煮好的茄子煲、豆腐煲等,只要在炉子上加热一下就能上桌。
大排档上的最经典美味:鱼饭,其实不是米饭。
新鲜的海鱼捞上来放一点盐加水煮熟,晾干吃起来就像吃饭一样,故称为鱼饭。
什么烤串、炸鸡、啤酒靠边站,一碗落胃的白粥配鱼饭,才能安抚潮汕人深夜寂寞的心。
▲ 白粥配鱼饭,是潮汕人最钟爱的夜宵之一。图源@潮州玩家
NO.2 潮汕人民的围炉夜话