▲ 潮汕牛肉锅
在潮汕，中午吃牛肉锅就是个笑话。
汕头的牛肉吃法是不经过冷冻排酸，下午宰*后马上运到店里切割、上桌，最严格的要求是牛肉送到桌子上还要会抽动。
只有等到新鲜牛肉运到，才会陆续有食客进店，围坐在火锅边谈笑风生，潮汕人的夜晚堪称完美。
▲ 潮汕牛肉火锅，图源@潮州玩家
别以为潮汕人吃牛肉只要求新鲜，要能称得上是潮汕本地老饕，必须要对牛肉各部位谙熟于心。
潮汕人对牛的了解，犹如手术刀般精准：「肌肉组织和脂肪所需的受热程度不一样，匙柄要薄切成大片，一条脂肪卡在在中间；三花趾要带筋横切，切面成树叶纹理状才合格；嫩肉反而要厚切，否则一涮就老了；龙虾须是特别稀有的部位，餐厅里很难点到……」
▲ 潮汕牛肉一定要手切，好像东来顺师傅对手切羊肉的坚持。现切牛肉，才能让潮汕人知道牛肉绝对新鲜。图源@Feekr
在他们眼里，最新鲜的牛肉，必须用清汤寡水来煮。想要汤底？最多送你几块萝卜、玉米。
不同部位的牛肉烫煮的时间不同，一般在6秒到12秒左右就必须开吃。
蘸一蘸店里独家调制的沙茶酱，牛肉变得浓郁甘甜不腻口，牛肉的「嫩」完美搭配了沙茶酱的「甜」。
▲ 配上沙茶酱的牛肉，图源@潮州玩家
NO.3 七十二变的馃
