制作：
1、把鲜鲍鱼宰*治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。
2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。
3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。
4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌
琥珀龙虾
原料：
龙虾750克、腰果。
调料：
白糖、味精、精盐、上汤、生粉、食油。
制作：
1.将炸好的腰果上糖酱待用。
2.将糖腰果排在长盘半周边，摆成龙虾形状，点上蒸熟的龙虾头尾。
3.将腌制好的龙虾肉上锅拉油，加调料炒熟，放在长盘半周边即可。
龙骨胖干
原料：猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。调料：A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克）熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。制作：1、龙骨洗净，剁成10大块，略微冲水。2、豆干洗净打梳子花刀。3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。4、客人点菜时，取一个大铁锅，中间摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后继续加热即可。特色：龙骨加上酱料和汤料长时间烧制，肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回甜。
老葱油渣烧猪血
原料：
猪血400克，油渣10克，老葱50克，干辣椒少许，盐5克，鸡精适量，白糖少许，老抽15克，高汤100克，豆油20克。
制作：
1、将猪血切片、焯水备用；
2、老葱切段，用豆油煸炒，放入油渣、高汤、猪血同煮，加盐、鸡精、老抽、干辣椒调味，小火煮2分钟，出锅前放白糖，装入烧热的砂锅即可。
点评：这是一道精良化的乡土菜，咸鲜微甜，取自于乡村的*猪菜。常见的*猪菜是用猪血、大肠、咸菜、五花肉、猪肝等一锅炖，为了减少胆固醇的摄入，厨师减少了肉类、内脏的品种用量，改良成接地气的淮扬风味的土菜。
