（1）黑豆清洗干净，加入清水浸泡4小时以上，这样可以节省煮的时间。也可以提前一晚就将黑豆放入冰箱冷藏浸泡，第二天就可以直接使用了。
（2）昆布上面有一层白霜，一定不能用水清洗，如果确实有污渍可用干净的布擦拭干净，然后放在水里泡发，泡发后的昆布切成方块。若是没有昆布，就用海带代替。
（3）桂圆干剥掉桂圆皮，剥出其肉；大葱切段、姜切片备用。
（4）牛骨切成合适的大小，用清水洗掉表面的血水，之后凉水下锅，加入适量料酒。煮开后撇去浮沫。（肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能去除肉中的血液和杂质，才能保证后续煮汤时汤水不会浑浊）
