第二个环节，上色、炸。
（8）涂：就是用30克清水兑入麦芽糖均匀地涂在鸡身上，或者用老抽涂抹也可以，主要是为了给鸡披上一件漂亮的外衣，就是色泽。
（9）炸：将上好色的鸡，放入180度的油锅中炸到金黄色，再捞起。
第三个环节，浸卤。
以上步骤做完后就到卤了，卤肯定要先调卤水了，卤水的配方如下，以一只鸡（2斤左右）为比例。
配方：花椒1克、小茴香1克、八角6克、肉豆蒄5克、草果2克、草豆蔻2克、丁香1克、砂仁2克、白芷2克、桂皮3克、沙姜3克、陈皮3克。
葱30克、生姜30克。
水1500克、生抽200克、盐10克、老抽2克。
流程
（1）先将所有的香料（姜葱除外）用纱布袋装好来，扎紧待用。
（2）在锅里把姜葱炒香，然后加入1500克水，调入生抽、盐、老抽调色，再投入香料包，慢火滚熬30分钟。
（3）然后把炸过的鸡，投入卤水中，猛火煮开然后改小火浸煮60分钟以上，让鸡完全入味并熟透。
“德州扒鸡”浸卤的时间相对来说长了一点，不过它就是为了让鸡肉更入味，骨头与鸡肉容易分离，骨脆、肉香也是脱骨扒鸡的精髓所在。
一道美味佳肴就做好了，正所谓“内行看门道，外行看热闹”不知道你们从中有没有看到什么玄机，有没有学会。
（欢迎阅读）
