“我妈是我姥爷最小的女儿，
九岁起就跟着我姥爷学手艺打下手直到我姥爷过世，
手艺学的最扎实，配方知道的最全。
后来结婚嫁人，和我爸自立门户。
1985年修通商城路，
开始在硝滩（现在的店址）推小车卖烧鸡，
也就是我们家店的前身。”
算起来马丽亚已是这门手艺的第四代传人了，
“我本来是读空乘的，”
她一边招呼客人，一边讲到，
“我又觉得老一辈的手艺和心血实在不能丢了，
就回来了。”
女儿的讲述也勾起了母亲的回忆，
马妈妈说：“那时候做个小生意不容易哟，
我把手艺从娘家带过来，
一路走到现在有多少辛苦只有我们自己知道。
可是不论多难，三十多种中药和香料，
我们从没少用过一味，
没少过一道工序，
这也是为啥我们的店能走到今天的原因。”
而说起橱柜里的烧鸡，
马妈妈更是如数家珍，
“这些鸡子都是精挑细选的，
这才保证了肉质的鲜嫩韧劲。”
“这些是桶子鸡皮脆肉嫩，嚼劲十足，
肉质筋道。
原来烧鸡先是涂了一层蜂蜜油炸，
再放入老汤中卤制，直至完全入味儿 。”
这些是小笋鸡，省去了油炸的工序，
更为清爽一些。
除了烧鸡，马家人还新加了不少卤味，
有鸡爪，鸡汁豆腐干，豆腐皮，
别看这些只是配菜，
也都是经由鸡油炸过后再用鸡汤卤制的，
所以特别地道入味儿。
,
