春分过后，气候也是越发的暖和了，阳光明媚，花朵和小草都探出了脑袋，逐渐换上了新衣，到处一片春意盎然的景象。春季各种植物生长的同时，各种应季的时令蔬菜也被陆续端上了我们的餐桌，同时民间饮食特别讲究的就是“应季而食”，现在进入春分之后，多食点应季的蔬菜准没错。
适合春季食用的蔬菜很多，像香椿、苋菜、菠菜等等，韭菜四季都有，但春季的韭菜口感最好，而且民间有句俗话说得好“正月葱，炒二月韭”，意思事农历二月时节的韭菜最佳鲜嫩。韭菜一直有着“菜中之荤”的美誉，可见它的营养价值之高，韭菜富含水分，低热量，而且独有的辛辣口味，还能刺激食欲很是美味，这个时节多吃点韭菜很有好处。
土豆粉是一种用淀粉制成的美味食材，不同的食材搭配，就能烹饪出三鲜、麻辣等不同口味的土豆粉，深受很多人的喜爱。平时除了煮着吃之外，搭配一些应季的食材炒着吃不仅美味还特别下饭吃。鸡蛋是生活中最实惠的食材，而且老少皆宜，可以和多种食材搭配食用，当真是美味好吃。胡萝卜吃着清甜爽脆，营养价值也比较高，平时多以凉拌食用，但是当多配菜炒着吃也很是不错。洋葱辛辣刺激，但煸炒之后会略带点清甜之外，炒菜时加点特别能提味。今天就将土豆和韭菜、鸡蛋等食材搭配在一起，简单一炒，美味又下饭，很是鲜美好吃！
食材：土豆粉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、韭菜、红椒、盐、胡椒粉、鸡粉、老干妈
制作步骤：
1、准备一包土豆粉待用，煸炒之前可以选择焯一下水，这样会更加柔软，韭菜摘洗干净后切断
