首先，和练武先扎马步一样，厨房刀法也讲究身体姿势：
两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。
比扎马步容易多了吧？那么，来翻开秘籍第一页吧：
《厨艺刀法二十一式》——总诀
壹：直刀法——是指刀刃与原料接触砧墩的角度为直角，这其中包括切、劈、斩等11种刀法。
贰：平刀法——是指刀刃与原料接触砧墩的角度为平角，其中包括5种刀法。
叁：斜刀法——是指刀刃与原料接触砧墩的角度是锐角，其中包括2种刀法。
肆：混刀法——是指基础刀法和斜刀法的混合使用，其中包括3种刀法。
第一式：直刀切
▶▶▶右手执刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀身不能够向外推也不能够向里拉，一刀一刀的紧贴着中指第一节关节笔直的切下去，着力点要布满刀刃前后力量需一致。
此种刀法一般用于质地脆嫩的原料。例如：新鲜的芹菜、青菜、白菜、黄瓜、西红柿、萝卜、韭菜、藕、茭白、凉粉、豆腐等。
第二式：推刀切
▶▶▶右手执刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至原料断裂，不需再从原料内拉回，力点在刀的后端。
此种刀法一般用于细薄、易碎的软性原料或煮熟回软的脆性、韧性原料。例如：豆腐干、榨菜、熟肉、熟冬笋、茭白、百叶、素鸡等。
第三式：拉刀切
