7、待包子发酵至比较轻盈有弹性时，开火蒸20分钟，然后关火，不要打开盖子，让包子在锅里焖上3分钟，这样包子不会回宿。
小贴士：
1、调料的分量
外婆菜本身是咸的，在放盐和酱油的时候要注意，外婆菜本身是咸的，盐的分量要减少，只加一点点调味即可，切记多加，以免太咸。
2、面团发酵
现在的气温30多度，直接放一边发酵即可。如果是冬天可以放烤箱发酵，在烤箱内外加两碗60度左右的水，增加湿度有助发酵。没有烤箱的朋友，可以用蒸锅加清水烧到不烫手时，隔水坐上面团发酵，也很快就发酵好。
3、面团排气
面团发酵好后，排气时要多揉，揉的时间越长，蒸出来的包子表面越光滑，没有气泡。这一点不能省掉，揉到面团切开，里面完全是紧密的，没有一点气孔为最佳的。
4、松弛
包子二次发酵，也叫松弛，这一点很重要，包子松驰到用手捏一下，能快速回弹，有一种很轻盈的感觉，这个时候可以开锅蒸，一般需要20分钟左右，夏天时间会缩短。
5、以防包子回缩
包子蒸好后，不要立刻打开锅盖，先关火，焖上3分钟，这样可以预防包子回缩。
