全部面粉成面絮后，切记就不要再往里直接倒水了。这时的面絮很干非常容易散难以捏到一起。准备一碗水，一边沾湿手，一边揉捏，手上是湿的慢慢面絮就揉捏成一团了。
活到这种程度就可以了，面团表面看着皱巴巴的，只要成团就不用担心，包上保鲜膜开始饧面一个小时左右。这时候的面粉充分吸收水分，会逐渐变的柔软光滑。
饧好后，董师傅们开始揉面，让面粉更进一步上劲。做刀削面还是需要用些力气的，揉这个面你会感觉比做馒头包子费力气。如果你家里人口多，吃个刀削面，揉面还是个体力活嘞。
这遍揉完面团表面虽然还有些干点儿，但已经很光滑了。
然后进行二次饧面，时间半个小时。
再揉面，面就好揉多了，揉好的面团很光滑吧。
然后就可以准备各种食材，煮面了。要注意，这个面团含水量很低，每次活完面，都要盖上保鲜膜或者湿的布，不然面团表面就干了。
削面工具直接买现成的就好，现在购物这么方便，也不贵，几块钱就能解决。
削的方法就跟你拿削皮器削土豆差不多，工具选对了没有什么技术含量。
用生抽、香油、胡椒、鸡精调个汁，
