冬天最爱的一道小炒菜就是洋葱炒牛肉了。之所以喜欢，除了有童年的记忆外，还因为洋葱易储存，也是北方的常备蔬菜。
冬天的运动量少，但胃口却出奇地好，需要更多的能量来对抗寒冷，吃肉是最直接的能量储备来源。牛肉相比猪肉，脂肪含量少，而蛋白质又极为优质，此外还富含钙、磷、铁等营养素，多吃几口，没有长肉的顾虑。
用洋葱搭配，除了因为在口感上非常适合，还因为洋葱有通气的效果。不用担心吃多了肉肠胃不舒服。
这道小炒做法简单，味道浓香，下酒下饭都很棒，但是对于先放洋葱还是先炒牛肉总是在不断的讨论中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，这也是我老妈炒了几十年总结出来的，特别实用。
-------【洋葱炒牛肉】-------
【材料】 牛里脊300克，紫皮洋葱1个，小葱 2棵，油适量，生抽少许，盐适量，黑胡椒粉少许
【制作】
1. 牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”；
