海胆的身体呈球形，外面长满尖刺，虽然外形比较丑陋，但是壳内的海胆黄味道鲜美，营养丰富，是非常珍贵的海产品之一。新鲜的海胆生食和蒸鸡蛋糕都是非常的美味，只是它的外壳如何处理却难倒了不少喜爱它的人。我生活在海滨城市大连，这里每年的夏季盛产紫海胆，冬季盛产马粪海胆，所以对怎么处理海胆略有心得。下面，就来和大家聊一聊关于处理海胆的这些事。
我们食用海胆主要是食用它的生殖腺，颜色金黄，包裹在带有尖刺的硬壳内，还依附着许多内脏等，所以我们在清理的时候，只用水洗是无法把海胆处理干净的。我们在家里处理海胆，一般的方法如下：
- 1、把海胆放入盆中，用清水冲洗掉表面的泥沙。
- 2、从海胆腹部的圆孔处，用剪刀竖着煎至海胆的边缘，然后沿着边缘转圈把海胆壳剪开。
3、把剪开的海胆壳取下，把海胆壳内的水分倒掉，然后用筷子把紫色的海胆内脏挑出，去除干净。
