4、往海胆壳内倒入清水，用手轻轻摇晃，把里面的杂质清洗干净。如果生食，这时候的海胆基本处理干净了，已经可以上桌食用了。
5、用小勺把清理干净的海胆黄挖出，放入碗中即可。取出的海胆黄既可以生食，也可以蒸鸡蛋糕食用，一样美味可口。
按照以上方法，经过处理的海胆比较干净，可以蘸辣根调的料汁直接食用。在处理的过程中，除了以上步骤之外，我们还需要注意：
- 1、海胆的壳上长满了尖刺，我们在处理的时候需要注意安全，最好拿海胆的手戴上塑胶手套，防止扎伤。
- 2、海胆壳里的汁水呈紫红色，如果沾染到衣服上很难清洗，所以我们在处理海胆时要注意不要把汁水溅到衣服上。
- 3、海胆黄比较细腻易破碎，所以我们在清理的过程中要格外的小心，可以使用镊子、筷子和勺子等工具来清理它的内脏和杂质。另外，在用水清洗海胆黄时，不要用清水猛冲，防止把海胆黄洗碎。
- 4、新鲜的海胆如果离开海水太长时间，海胆黄会发生自溶现象，所以新鲜的海胆需要尽快处理，不要长时间放置。
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