4.粉条泡好后千万别把粉条捞出控水，那样粉条就会软烂粘连，入锅不成型。先把锅烧热了倒油，如果要让肉沫入锅不粘连，同时炒出来的肉沫保持鲜嫩还不油腻，就一定要记住少油、低温、中小火，就是少倒油，低油温入锅，同时一定要保持中小火来慢慢煸干水气，逼出油脂，这样才能保证煸出来的肉沫酥香不柴。
5.肉末煸干水气后马上烹入一点料酒去腥，再加点酱油上色后继续煸得肉沫吐油变酥香。这时候中火依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜蒜米炒香，炒出汤色。
6.下入粉条快速炒匀后一定要倒入开水进去，如果倒冷水再烧开的话，粉条容易烂掉，更谈不上光滑劲道了。接下来开始调味，加点盐入味、酱油提香和白糖和味。然后下入小米辣，转中火继续烧煮 3 分钟左右，再转成大火，倒入蒜苗，加点味精调味推匀后锅边铺入陈醋增香，关火起锅。
这样一道别样风味的烂肉粉条，一餐肯定能干上三碗米饭，如果喜欢这道家常的烂肉粉条，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
