在顺德
一个出了名的无鸡不成宴的地方
做鸡的方法出奇的多
那究竟一只鸡有多少种“变身”法？
今天小编在这里介绍几道
比较有名的鸡的做法给大家，
喜欢吃鸡的朋友，
可以做一桌的全鸡宴。
1啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。
因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。
此菜咸鲜，相当下饭，
是我家上餐馆必点的菜肴之一。
材料:
鸡半只 、红葱头150克、柿子椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙 、豆豉5克 、海鲜酱1.5汤匙 、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀
5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
大良污糟鸡
大良污糟鸡”所谓“污糟”，其实是似贬实褒，
似拙实巧，返璞归真，
表示顺德厨师苦心经营的一种农家风味，
让城里人享受到回归自然的乐趣。
材料：
光鸡半只、红枣5个、干香菇3个、大头冲菜一半、姜片 、葱段 、葱花 、蚝油、酒糟一瓶
做法：
1.鸡斩小块，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，腌半小时；
2.冬菇浸泡1小时后切丝，枸杞浸泡15分钟，红枣切薄片；
3.下油热锅，爆香蒜蓉，下冬菇丝、冲菜翻炒出香味；
4.下鸡块、枸杞、红枣翻炒均匀，关火，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
5.煮饭时，将鸡块放在美的智灵煲的蒸笼上，按下快煮键，饭熟时，凤城污糟鸡也就蒸好了，最后撒上葱花即可。
脆皮鸡
