脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，
属于粤菜。
以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，
虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，
色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
营养价值丰富。
材料：
土鸡1只、白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc、沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法：
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
栗子烧鸡
栗子烧鸡又名红烧栗子鸡，
是一道色香味俱全的特色名肴，
爽口、开胃、营养价值丰富。
以鸡肉，栗子等制作而成。
材料：
鸡腿、栗子、葱、姜、料酒、酱油，糖
做法：
1. 鸡腿洗净斩块，入沸水绰2分钟，洗净血沫;
2. 栗子在外壳切口后入清水煮5分钟，然后捞出浸入凉水过凉，剥去壳和皮备用；
3.葱切段， 姜切片；
4. 热锅入油， 油温后下葱姜煸出香味，下鸡块、栗子煸炒；
5. 烹入料酒除腥， 加入酱油、糖调味；
6. 加入适量清水，烧开后转小火炖至鸡肉栗子入味， 收汁装盘即可.
啤酒鸡
这是一个家常菜，因为是用啤酒炖制，
没有放一滴水所以就叫：啤酒鸡
因为有了啤酒的加入，
最后炖制出的鸡块和土豆味道香醇厚重，比较解馋。不要担心用啤酒炖制的菜会有酒精的味道，
在炖制的过程中酒精已随热气挥发殆尽，
只留下了啤酒的醇香。
材料：
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法：
1、 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2、 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
口水鸡
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，
脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，
之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，
吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，
喜欢吃辣的朋友肯定不能少。
材料：
鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量、香油适量
做法：
1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用
2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用
3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成。
