徐州人过年除了蒸馒头，还得做过油菜，过油菜也就是油炸的丸子、焦叶子、酥藕条、酥土豆条等等，做好的酥菜饿了就可以随手抓上一把，还可以用来烧丸子汤。往年都是公公烧柴火，婆婆炸丸子，炸上满满两大锅，一家人分着吃，今年婆婆身体不好就没有去张罗，不过没有油炸的东西总感觉缺少点什么，于是今天翻了翻冰箱，炸了一锅牛肉丸子。
家里只剩下一块牛腿肉了，全部是瘦肉炸出来肯定不好吃，于是添加了一块五花肉，用鸡蛋来充当泡打粉，用水淀粉来充当嫩肉粉，这样做出来的牛肉丸子焦香软嫩，口感一点儿也不柴，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留着过年炖菜、涮火锅，自己做的丸子真材实料，可比买的好吃太多了。
主要食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。
【具体做法】
1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。
