追加了一贯渍赤身
当天的鲔鱼熟成10天，前后出了5品，有一贯渍赤身、两贯漬中腹、一贯漬大腹，还有赤身－中腹－大腹手卷。9月中的货色，没有布满油花，称不上最肥美，不过深红色的赤身部位迷人。酱油漬带出无比深沉的香气，肉身颇厚，微微带酸，跟以两种红醋和一种白醋混合的寿司饭碰撞出鲜甜，总之层次多端，深浅有道，我多追加了一贯。
毛蟹
其它菜式中，对毛蟹寿司的印象很深，入口松软如羽绒枕，微暖的温度令蟹鲜在嘴里爆发，之后慢慢沉淀。吃着，脑海出现羽毛漫天飞散，缓缓地掉落的场景，凄美动人。
新乌贼（熟成4天）
鲈鱼（熟成1周）
