鰆魚(熟成4天)
新鲑鱼子,以一点盐营造出干净利落的滋味,有洁净的作用,是油脂的前奏。3种亮皮鱼,有沙丁鱼(Iwashi),3片叠起,肥上加肥、鲭鱼(Saba)油润化开,澎拜非常,还有熟成4天的鰆魚(Sawara),配萝卜柑橘酢。
牡蛎
星鳗
小肌
鰆魚(熟成4天)
新鲑鱼子,以一点盐营造出干净利落的滋味,有洁净的作用,是油脂的前奏。3种亮皮鱼,有沙丁鱼(Iwashi),3片叠起,肥上加肥、鲭鱼(Saba)油润化开,澎拜非常,还有熟成4天的鰆魚(Sawara),配萝卜柑橘酢。
牡蛎
星鳗
小肌
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