1.先将猪大骨洗净后用凉水浸泡两个小时，充分的泡出血水，然后凉水下锅加热焯水，捞出血沫不用，烧开后捞出猪大骨用清水洗干净，洗去附着在表面的血沫备用。
2.锅里少量的食用油润锅，下入一小把的冰糖开始炒糖色，先把冰糖完全炒融化后不停地用勺子搅动，直到炒至枣红色后加入适量的开水盛出备用。
3.锅中加入1：1比例的猪油和色拉油，油来可以稍微多加一点，下入葱姜，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味，然后下入豆瓣酱开小火炒出红油，再依次倒入黄豆酱和甜面酱炒出酱香味，然后炒的时候要不停地搅动防止糊锅，然后再倒入高汤，没有高汤用清水也可以，用油炒一下可以使酱料的酱香味更浓郁，比直接加入汤中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。
4.将焯好水的猪大骨放入汤中，再将炒好的糖色也倒入汤中，加入食盐调味，具体加入量可根据自己口味来加，加入两片干山楂大火烧开转小火炖煮一个小时，加入干山楂可以使炖出的肉更软烂，一个小时以后关火加上锅盖焖半个小时即可，加盖焖可以是肉更入味，颜色更诱人，这样一份色香味俱全的酱大骨就做好了。
酱大骨的选材可以是棒骨，排骨和脊骨，这些食材有一个共同的特性就是肉质软嫩，久煮而不易发柴，发干，用双手拿着啃更是乐趣横生，妙不可言。大骨熬出的汤更使营养美味，有丰富的蛋白质和钙质，但是如果通过喝骨头汤来补钙怕是行不通的，因为骨头汤里的钙质根本不易被人体吸收，还不如多吃一点豆腐和牛奶。但是如果是筒子骨，吸一吸骨髓还是妙不可言的，骨髓里含有类黏脘，可以加强血细胞的产生，常食用达到有延缓衰老的效果，所以说美食不但味美过瘾还很营养，一举两得，岂不快哉！
