5、做酱油肉尽量使用砂锅或者不锈钢锅，因为砂锅的釉面不会与酱油发生化学反应，做出来的肉，味道更纯正！先不要开火，锅中倒入500g生抽酱油、50g老抽、2碗清水和准备好的香料。开大火煮沸后，转到中火继续煮2~3分钟，然后关火，放凉。
6、料汁放凉后，连同香料全部倒进猪肉中，用手抓拌几下，让猪肉裹满料汁。然后用保鲜膜密封好，放进冰箱冷藏室，腌制2天2夜。这里有一个注意事项：料汁一定要没过猪肉，这样才能入味均匀！如果你用的器皿太大，导致猪肉无法全部浸泡到料汁里，那么，你可以找一个盘子压在肉上面。
7、腌制好的五花肉色泽红亮，看着就很下饭！我们把五花肉取出来，料汁也别扔，可以用来腌制鸡肉、鸭肉等。五花肉用干净的绳子挂起来，放在阳光充足且通风的地方，晾晒5天以上。
