第二步：南瓜蒸熟后 10克白糖，用擀面杖按压成细腻的南瓜泥。然后打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋，能够使麻花更加柔软，这是麻花柔软的关键一步。南瓜泥温热的时候加入4克酵母，搅拌至酵母完全溶解。
第三步：分次加入400克的面粉，加入15毫升的玉米油。加入玉米油是让面团更加柔软。二是防止面团粘手。用手揉成光滑面团。醒一个小时。因为现在是冬天了。酵母发酵的时间比较长，如果是夏天我们直接醒发20分钟就可以。面团发至微微鼓起就可以了，如果面团发酵较长，会影响面团的筋道，能影响麻花的口感。
第四步：将发好的面团分成大小均匀的剂子，将面团揉成长条，反方向搓上劲，做成麻花形状。全部做完之后，盖上保鲜膜二次醒发。醒发15到20分钟，麻花胚明显变大拿起来轻飘飘的就可以了。
第五步：炒锅烧热放入宽油，油温四成热放入生胚，底面微黄时开始翻面，如果油温过高麻花会迅速变干变硬。所以一定要掌握好油温，小火慢炸，反复翻面。麻花表面两面金黄就可以出锅。
