2、小火开锅
油烧好后，下锅翻炒上一步的碎料，直至焦黄，然后添加酱油、蚝油、芡汁以及个人所好，酌量加水。
这是最基本的酱汁制作方法，然据此发挥想象，拓展思路，例如添加虾米、牛肉、叉烧等，或者是混合花生酱、芝麻酱、海鲜酱等，也可以在方法上进行改进，很多食肆最终只取酱汁，而佐料都过滤掉。
一般食店很少在酱汁上做文章，以肠粉为例，不管布拉肠粉还是抽屉肠粉，都会把佐料添加到米浆上炊熟，而酱汁鲜少有馅料，当然，也有个别地方独立特行的，例如徐闻。猪肠粉几乎没有添加馅料的习惯，如果有，那也不叫猪肠粉了。
这里，我从猪肠粉的酱汁入手，让其更具内涵，也许有肉，也许有虾，甚至更多佐料以供选择，但如果是以理想小生意来计划的话，除了简单、方便、有特色，更要好好的计划。
