今天就给大家说一说传统川菜——椒盐八宝鸡
# 川味椒盐味型
川菜的椒盐味型，就是花椒和盐制成，花椒炕香，碾成细末，盐炒干，也要舂成细末，花椒与盐大概1:4的比例。椒盐适合现做现用，久置则香味挥发了。
# 椒盐八宝鸡
椒盐八宝鸡是一道传统川菜，以肥嫩母鸡为原料，配以香菌、芡实、干贝、百合、莲子、熟火腿、薏仁、糯米八种鲜味烹饪而成。这道菜是在传统的八宝葫芦鸡的基础上，增加了炸这道工序，比软糯的原品多了一分香酥，有皮酥肉嫩、馅料鲜美、醇香适口、营养丰富、老幼皆宜的特点。
# 椒盐八宝鸡做法
原料：肥嫩母鸡一只
配料：水发香菌15克、芡实15克、干贝15克、百合25克、净莲子50克、熟火腿30克、薏仁15克、糯米100克
调料：姜粒15克、盐6克、味精1克、胡椒粉2克、料酒15克、芝麻油50克、熟菜油1000克、猪油50克、椒盐味碟2个
步骤▼
1、用肥母鸡一只，宰*褪毛，整料出骨，洗净，抹料酒、盐等腌渍备用。
2、八宝配料加工成熟，与蒸过的糯米加调料拌和上味。
3、将八宝料自鸡颈刀口处酿入腹内，用细十字签锁口，放开水锅内紧皮，装碗上笼，蒸耙取出。
4、锅入化猪油烧至六成热时，将晾冷的鸡放入炸至黄色捞起，装入条盘内，抽去竹签。
4、用刀在鸡脯上划成菱形块，淋热香油，配椒盐、生菜即成。
烹饪小技巧：炸鸡时须用竹签放气；馅不宜填得太多。
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