相信很多人都喜欢吃“丸子”这种美食，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。而在我国，丸子称得上是一种有着悠久历史的传统美食，每到逢年过节或者是有贵客来访，人们都会做丸子这道美食来庆祝节日和招待贵客。就拿我家来说，一年四季吃丸子的次数至少不下十余次。
丸子的种类非常繁多，就像饺子一样，根据馅料的不同，可以分为很多种类，比如常见的有豆腐丸子、南瓜丸子、萝卜丸子、肉丸子等等。但我相信大多数人同我一样，最喜欢吃的非“肉丸子”莫属了，而肉丸子中又自然要数“猪肉丸子”吃的人最多，也最为常见。毕竟相对于牛羊肉来说，猪肉在我国仍然是产销量最多的肉类。
那好，接下来我们就进入今天的主题，也就是详细讨论一下有关“猪肉丸子”的做法与技巧，以下就简称为“肉丸”。
肉丸的传统做法就是油炸，也就是我们常说的“油炸肉丸”。油炸肉丸只要做好了，不仅非常美味，外酥里嫩，焦香四溢，而且外形美观，色泽靓丽，这道美食对很多人来说，都有着难以抵抗的诱惑力！
但是“油炸肉丸”，看起来简单，而真正想要把它做好却并非容易。比如很多人做出来的油炸肉丸，要么颜色发黑不美观，要么生硬难吃不酥脆，要么一旦放凉就会软……，总之就是做不好。那问题究竟出在哪里呢？
我的回答就是：问题无非就出在两个方面，一是用料选材，二是制作技巧。下面就把这两个问题详细说一说。
第一，用料选材油炸肉丸的主要原材料无外乎猪肉、裹料和调料3种，那这三种主料该如何选择呢？
1、猪肉选择：猪肉最好选用“前腿肉”，因为前腿肉有瘦有肥，而且是瘦肉多肥肉少，这样的比例混合，吃起来的口感就非常好，嫩滑不柴、香而不腻。但是有些人喜欢用纯瘦肉或者五花肉，那就不对了。因为纯瘦肉吃起来的口感发干发柴，而且香味不浓；五花肉的肥肉偏多，瘦肉比较绵，吃起来不嫩。
2、裹料选择：这个问题是今天要说的重点。所谓“裹料”，就是在做油炸类食物时要用到的外裹料和粘附料，让内馅不会发散。很多人只要在做油炸类食品时，首先想到的就是面粉和鸡蛋，认为鸡蛋和面粉两种材料都具有粘附和包裹的作用。
