但是，在做油炸肉丸时，切记不要加入鸡蛋和面粉，只需要加入淀粉就可以了，这里的淀粉最好采用红薯淀粉或者土豆淀粉。因为如果加入了鸡蛋，在没有油炸之前，肉馅会粘附很好、而且也很嫩滑，但是一旦经过油炸之后，肉丸子很容易就回软了。如果加入面粉而不是淀粉，炸出来的肉丸就不会有外酥里嫩的效果，而是口感很生硬，不好吃。
3、调味料选择：做油炸肉丸时，切记添加一些颜色较深和味道太浓的调料，比如生抽、老抽、料酒等，深色调料会导致肉丸颜色不佳，影响品相；味道太浓的调料会盖住肉馅本味，吃起来怪怪的。正确的调料只需要食盐、白胡椒粉、葱姜水就可以了。
综上所述：在材料选择上的技巧是，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉，而不是选用纯瘦肉或者五花肉；裹料和粘附料选用红薯淀粉或者土豆淀粉，而不能选用面粉和鸡蛋；调料只需食盐、白胡椒粉和葱姜水即可，不要添加老抽和料酒等深色、味浓的调料。
第二，做法技巧这个问题比较简单，油炸丸子的整个工序就包括“调馅料”和“油炸”两个过程。只要平时调过饺子馅和油炸过其它食品的人，应该都会知道其中的技巧。具体方法将在下面“油炸肉丸”的实际例子中详细讲述。
好了，上面为大家着重讲述了制作“油炸肉丸”这道美食的“选料技巧”，接下来就为大家分享“油炸肉丸”的具体制作技巧。
——油炸肉丸的做法——
【材料】：猪前腿肉、红薯淀粉、食用菜籽油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、葱、姜各适量。
【做法步骤】
1、制作葱姜水：将生姜处理干净切成丝，香葱处理干净之后打结，然后一并放入碗中，加入适量清水，同时用手反复揉捏香葱结，挤出里面的水分之后，放置浸泡20分钟备用。
这里需要注意的是，要用葱姜水而不是直接将生姜和香葱加入内馅。如果直接加入，由于葱段不耐高温，油炸过程中很容易炸糊变色，影响口感和外观品相。葱姜水一样有调香和去腥味的作用。
