2、肉馅制作：将前腿肉去皮之后处理干净，然后再切成合适的小块，最后再用刀剁成猪肉泥。注意肉馅最好用刀剁，不要用绞肉机绞。另外，由于是做肉丸内馅，因此要剁得细一些，不能像炸酥肉一样，肉馅要剁得粗大一些。
3、肉馅调制：将剁好的肉馅放入碗中，同时将适量红薯淀粉放入另一个碗中，并加入葱姜水搅拌均匀，制成葱姜淀粉水。然后再将葱姜淀粉水、适量白胡椒粉和鸡精加入肉馅中后，用筷子朝一个方向搅拌，淀粉水记得分多次加入。最后再将调制好的肉馅用手搓成大小合适的肉丸。
4、油炸肉丸：起锅加入适量的菜籽油，开火将油温加热至5成热时，改为小火，将肉丸依次下入。等丸子全部下完以后，再改为中火，将肉丸炸至定型之后，用勺子轻轻推动锅中的肉丸，当肉丸表面变成金灿灿的黄色之后，将肉丸捞出控油即成。
通过以上4个步骤，油炸肉丸就做好了。按照以上方法做出来的肉丸，不仅色泽金黄品相好，而且吃起来的口感外酥里嫩，香气四溢，久放不回软。
