这张还需要再绞几圈，不够细腻
挤丸子入冰水！测验丸子的Q弹性和是否成功
30年老店的丸子秘方大公开：最让人看得见的是师傅们挤丸子的动作和往冰水里“激”丸子的场景！用虎口挤丸子，别以为很难，等肉泥攥在手里，自然就会了，可以想象着视频里或你见到的画面去挤丸子
为什么不直接下锅煮，而要放冰水里
原因1：让丸子更脆弹呢。 原因2：检测丸子是否Q弹，只要丸子浮在水面上，说明丸子做成功了，口感肯定好。 如果丸子没浮起，说明肉泥没打松，吃起来口感会略差，需要重新再用绞肉机搅打下，或朝一个方向搅肉泥，使肉泥蓬松
这下图是我从冰水里捞出来的丸子，不粘盘，也很成型，不散，而且这丸子还没煮呢，用手拿都不变形的
煮丸子有技巧！
你见哪个师傅会冒着滚烫的沸水煮丸子的？没有吧！所以煮丸子的水别用沸水，用60度以上80度以下的水温下锅，才最合适呢！水温慢慢上升，丸子慢慢变熟，就会浮起来，水才刚刚开始沸，就能出锅了
