一方水土养一方人。
在广东地区愿意吃卤鹅的消费者，其实大部分都是广东本地人。
老王表示北方人没有吃鹅的习惯，他在广东第一次吃卤鹅是一个广东同事带去的，要是让他一个人去吃，他才不愿意去。
面对广东同事对卤鹅的高评价，老王却觉得还不如鸭肉好吃，当听说广东潮汕一只狮头鹅的价格要六七百块钱时，老王实在是难以理解，花700元买个鹅吃，还不如买几只土鸡土鸭吃。
对于北方人而言，宁愿去吃烤鸭，也不愿意去吃卤鹅。
而广东人正好相反，不少广东地区一直都有吃鹅的习惯，很多人从小到大就喜欢吃鹅肉，这也是为何卤鹅能够火遍广东的主要原因之一。
卤鹅在广东有巨大的潜在消费市场，而在北方地区卤鹅潜在的消费市场却并不存在。
卤鹅第三个天生缺陷便是缺乏标准化，在广东的卤鹅店，每一家的口味都是不一样的，师傅的做法也是不一样的，你在这家店吃得可能很美味，但是去了另外一家店，你可能就觉得做得一点都不好吃。
卤鹅制作工序很复杂，主要是依靠老师傅的制作经验，并没有形成体系的标准化，而且大部分老师傅都是潮汕人，这些老师傅并不愿意将自己的制作配方公布于众。
工序复杂，制作速度慢，所以我们能够看到卤鹅店门口总是排着长队，这背后正是缺乏标准化，导致卤鹅店没法快速复制扩张，制作成本居高不下，价格也就脱离了性价比的范畴。
以上三个原因解释了风靡广东的卤鹅，为何在北方火不起来？但其实很多地方小吃美食都是如此，在当地市场很火爆，很受人们欢迎，但是去了省外，却不受外地消费者的欢迎。
对此，你是怎么看待的呢？
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