对动物如此，对人类亦相当，短时间内高量摄入草酸（菠菜，芹菜草酸含量高），可能会立即对人体造成损伤（比如肾结石，70%—80%的肾结石，都是草酸钙形成的），或者导致死亡。
2012年，梅奥诊所报道了一名81岁的肾功能衰竭患者，在确诊前，他正坚持通过喝高草酸盐的蔬菜榨汁来试图减肥。⑤
在煮熟的情况下，可以去掉一些毒素，比如凝集素，草酸也可以去掉一部分。
但是，如果你是生吃这些高草酸的植物，风险非常大。
草酸带来的危害，在大多数情况下，都只是繁杂和隐匿的，长期不断喝着各种绿色植物榨出来的新鲜汁水，可能让你的身体不断接受着“草酸炸弹”的冲击，后果难以预料：
→草酸盐晶体到处沉积，伤及心脏、眼睛、肌肉、关节
身体处理草酸的一个策略是将其“藏匿”，这会导致草酸盐晶体（比如草酸钙）到处沉积，这些像小刀片一样的物质，会对身体组织造成机械磨损：
图片来自carnivoreaurelius
草酸盐晶体结构图，是不是像刀片一样？
沉积在视网膜就会伤害视力、进入关节就可能诱发关节疼痛、沉淀在心脏就可能导致心律失常……
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草酸盐晶体沉积在视网膜或皮肤中，
草酸还会“偷”走你体内的矿物质，是不是有点讽刺？你可能想要用蔬菜汁补充营养，却不知道草酸恰恰能“偷”走体内的营养。
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左侧幼虫吃高草酸盐食物，右侧没有，
作为植物中的天然抗营养素，草酸进入体内后，会和钙、铁、镁、锌等其他矿物质结合在一起，导致矿物质缺乏。
此外，草酸还会破坏血脑屏障并干扰中枢神经系统功能、引发体内炎症、破坏甲状腺功能的负面效应。相关阅读→
