干海带泡发后一扯就烂,干海带泡后一碰就烂能吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 04:45:26

9月7日晚上,记者在南昌市红谷滩新区的某农贸市场,购买了一些比较有韧性的海带和一包食用碱。实验前,记者仔细观察海带,发现海带颜色呈墨绿色。用手触摸,海带表面光滑,没有松软的迹象。

记者准备两个碗(一只白色瓷碗,一只不锈钢碗),白色瓷碗装了自来水后,倒入食用碱,搅拌使其完全溶解,不锈钢碗只装自来水。随后,将一部分海带放入食用碱水中浸泡,将其余海带放入自来水中浸泡。

经过一晚上后,记者将浸泡在食用碱水和自来水的海带,进行对比。记者从白色瓷碗中取出海带后,轻轻用手指揉海带,海带便成湿泥状,再放回白色瓷碗中,白色瓷碗中的水开始变浑浊,并散发出一股腥臭味。而浸泡在不锈钢碗中的海带,经过一晚上自来水的浸泡,与购买时相差不大,仍较有韧性。

说法

食用碱能改变海带表皮结构

“海带用食用碱水浸泡,除了能够能改善口感和加快泡发过程,还能改变海带的表皮结构,使其更加松软。”昨日,南昌大学方云教授告诉记者,食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发、软化纤维,但要注意掌握好用碱量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

同时,记者在采访中了解到,虽然海带允许使用食用碱水浸泡,但碱含量过高或者浸泡时间过长都会带来一定的危害,而且长期食用碱性食品,容易患胃溃疡等疾病,严重的还可致癌。在食用海带时,最好用大量清水冲洗,而在购买时,也要注意甄别。

(本报实验纯属直观性测试,未经过严格的科学程序进行实验,实验得出的结果并不代表商品或服务的整体质量。任何企业不得利用该结果进行商业宣传。)

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