起锅加入适量的植物油，油热后调成小火，先下入大粒的大料、草果、桂皮，洗过的香料下锅后不易炸糊。煸干水分的过程更容易析出香味。
随后再加入小粒料，香叶、小茴香和花椒不耐高温，所以要分开放。
随后下入姜片和葱白段，略微煎香。
下入一勺半甜面酱和一勺黄酱，充分把它们炒匀，去除掉发酵时甜面酱所带来的酸涩味，将它们炒干炒香，炒至与油充分混合。
取出沉淀好的牛肉原汤，原汤底部仍然有一些没有撇干净的红色血沫，原汤只用上面清澈的高汤，下面的血沫不能要。
倒入高汤，大火烧开炖煮出香味来。
将原汤煮开煮出香味后，加入两、三颗干山楂，
