五花肉
2、把新鲜的五花肉用刀先切成小块，然后再剁碎成肉馅，剁的过程中将适量的姜和葱切碎，加入到五花肉中，再一起剁成肉糜就可以；
莲夹
3、将剁好的肉糜放入盆中，加入一个鸡蛋，少许盐和老抽，然后抓匀；把莲藕取出制作莲夹，第一刀在离莲藕开头五毫米处切下，但不要切断，在五分之四的位置停下，再隔五毫米切下一刀切断，这样一个像夹子的形状就做好了，依次将两节莲藕全部切完，然后将肉馅用筷子放到莲夹中间，然后合上莲夹，压平一点就好了；
油炸莲夹
4、莲夹做好后，将三勺面粉和两勺淀粉放入面盆中，加入十三香，少许盐，一个鸡蛋以及适量的清水搅拌成面糊，然后将莲夹挂糊，油温九成热时下油锅，炸制酥脆捞出控油；
红烧莲夹
5、最后热锅凉油下入葱和姜，以及豆瓣酱炒出香味，再放入炸好的莲夹，以及泡发的木耳，切段的青椒一块翻炒片刻，加入一碗水，大火焖上两分钟，一道鲜香美味的红烧莲夹就做好了！
红烧莲夹的烹饪技巧1、饭店里做的红烧莲夹，为了节省成本选用的都是比较小的莲藕，而且不太新鲜，自己在家做的时间最好用大一点的新鲜莲藕，切的时间更好容易把握，制作比较容易，而且味道会更好，吃着更过瘾。
2、肉馅一定要选用五花肉，肥瘦相间的肉，是红烧莲夹外脆里嫩，香鲜可口的关键原因，莲藕的清脆鲜甜与五花肉的香嫩多汁搭配起来简直是完美！
