再加一个鸡蛋搅拌，肉馅就调好了，放一边腌制一会儿。
然后来调脆皮糊，这是炸好藕夹的关键一步，如果只用面粉，稍微降温就会发软，口感变得很差，如果只用淀粉，黏性又很差，很难给藕夹挂糊，容易出现脱糊的情况，那么炸出来也不好吃，所以调脆皮糊，面粉和淀粉需要同时存在，互相弥补缺点，效果会更好。
取4勺玉米淀粉放进碗内，再放入一勺面粉，用相同的勺子去度量就好了，记住玉米淀粉和面粉的比例“四比一”，这样调出来更合适，如果反过来面粉多就不好了，要牢牢记住。
放好后加入一两克无铝泡打粉，加了它炸出来的藕夹更酥脆，搅拌均匀。
接着加一个鸡蛋，先搅拌均匀，再分次加少许水，一直加水搅拌到面糊呈现流线型就可以了，也就是面糊不能太稠也不能太稀，用筷子挑起面糊试试，如果挑起来一大块说明太稠，如果挑不起来，说明太稀了，还要确保没有疙瘩。
搅拌好后加一勺油进去，这么做有起酥的作用，这样脆皮糊就调好了，放在一边待会儿用。
取出莲藕控掉水分，切成有点厚度的片，两片中间不用切段，如果觉得不好操作也可以直接切成一片一片的。
切好后放上适量肉馅，轻轻捏一下让两片黏在一起，全部这样做好。
锅内加足量油，强调一点炸东西一定要油多，最起码要没过食材的量，如果油少炸出来的效果不好。大火烧热到五成热，调中小火后夹藕夹放面糊里裹一下，不滴糊后放进锅内。
记得中小火炸不要着急用大火，否则容易外面炸好了里面还是生的。炸到定型且微黄的时候捞出来。
最后不要放了复炸，全部都炸好后把油温升高到七成热，再将藕夹放进去，快速炸成金黄色捞出，这样做出来不仅酥脆还不油腻。如果你一定炸得很多，当天吃不完，那么就炸一次就可以了，其它的放起来冷冻，等想吃的时候取出来复炸。
