三 3次炸制
锅内多加入一些色拉油，起锅烧油待油温烧至5成热时我们就要准备炸鱼饼了。有些朋友不好掌握油温，我们可以拿一双竹筷子放到锅中观察。如果筷子稍微冒泡那么油温刚好5成热。
因为做好的鱼饼还没有炸定形，下锅的时候一定要慢不然就会散掉。将鱼饼慢慢滑入锅中，炸制表面微微金黄色用大漏勺捞出来控油。然后火稍微开大一些把油温烧至6成热，将炸过一遍的鱼饼继续下入锅中炸3分钟捞出控油。
这时我们继续加大一些火将油温烧至7成热，这是第三次炸制了。第三次炸制时间不宜过长掌握在1到2分钟即可，看到表面金黄色加深我们就可以关火捞出鱼饼。3次炸制的鱼饼外酥里嫩看着就有食欲，将鱼饼控下油放置一旁备用。
