用冷面的面条也可以做出烤冷面。 图/图虫·创意
最初的东北烤冷面十分简朴，做熟、刷酱，东北老铁就开吃了！
鸡蛋的加入，让烤冷面迎来了质变。在最便宜的蛋白质加持下，面饼变得黄亮、厚实、有营养。从此，鸡蛋成为烤冷面不可分割一部分，这是每个烤冷面吃货的共识。没有人不要鸡蛋，恨只恨忘记再加一个蛋。
鸡蛋是烤冷面不可分割的一部分。 图/视觉中国
然而，加蛋也不是烤冷面的独创，毕竟手抓饼、煎饼都在努力地抱鸡蛋的大腿。对烤冷面来说，能体现东北人创造性的发明，是随后撒上的那一把洋葱丁和香菜碎。不知道东北人如何发现，洋葱和烤冷面如此之搭，简直就是神来之笔。
洋葱、香菜，烤冷面的神来之笔。 摄影/王译丰
如果还不满足，卷起来吃的烤冷面，还有足够大的包容度。你可以邀请烤肠、鸡柳、培根……做你的“飞行嘉宾”，完成一份私人化定制的烤冷面。
烤冷面的灵魂：
东北小吃的身份验证
通过酱料，东北老铁把自己的喜好刻入烤冷面的灵魂。
虽说每个老板都有自己独特的调料秘方，但是无外乎是对番茄酱和甜面酱的比例把握。你细品，如果能吃出锅包肉那味儿，无疑就是正宗的东北烤冷面了。
东北烤冷面里，能品出锅包肉的味儿。 图/视觉中国
东北人喜爱酸甜，却不偏爱酸甜，从东北人对蒜蓉辣酱的喜欢程度便可看出。除了酸甜，烤冷面经常也是无辣不欢的。然而烤冷面的辣，不会让人对烤冷面的出处产生歧义，因为这种辣，是属于东北的辣——刺激又清爽，还略带一点酱香。
